Организация работы школьной столовой на 200 мест
-, где n- кол-во посуды
f-площадь, занимаемая еденицеи наплитнои посуды
-оборачиваемость площади жарочной поверхности
Fобщ=1,3*F
Fобщ=1,3*0,34=0,44(м2)
p >
Наименование блюд |
S, занимаемая наплитной посудой, м2 |
Суп молочный |
1*0,105/2=0,05 |
Борщ |
1*0,0314/1=0,0314 |
Картофель в молоке |
1*0,151/1=0,151 |
Кисель |
1*0,105/1,3=0,1 |
Какао |
1*0,105/0,6=0,01 |
Итого: |
0,34м2 |
По Расчетам выбираем плиты ПЭСМ-4 с габаритами 840*840*860
Расчет количества сковород
Наим. |
Масса |
Плот-ть |
Толщина |
Время |
Оборачи- |
Коэф. |
Расчет |
Кол-во |
оперц. |
пр-та |
пр-в |
слоя |
Т.О. |
ваемость |
заполн. |
площади |
сковород |
(кг) |
(кг/дм3 ) |
(дм) |
(мин) |
площади |
чаши |
пода | ||
пода за час |
(м2) | |||||||
Пассеро- | ||||||||
вание | 37 | 0.45 | 0.5 | 10 | 5 | 0.65 | 0,5 | 1 |
овощей |
СЭСМ 0,5
Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов
1.Наим |
2.Норм |
3. Кол-во |
4.Плот- |
5.V |
6. Нор |
7.V |
8.Коэфц. |
9.V |
10. |
бл-на, |
а |
пр-в на |
ность |
занима- |
ма |
воды |
заполне- |
занима- |
V |
пр-в. |
пр-в на |
все порц. |
пр-в. |
емый |
воды |
(дм3) |
ния |
емый |
котла, |
1 порц. |
(кг) |
(кг/дм3) |
пр-ми |
(дм3) |
промеж- |
промж. |
(дм3) | ||
(гр) |
(ДМ3) |
тков |
(дм3) | ||||||
Мясо-костн. Мясо |
37.5 |
55 |
0.5 |
110 |
1.25 |
69 |
0.5 |
55 |
176 |
Кости | 14 | 21 | 0.85 | 25 | 1.25 | 26 | 0.15 | 4 |
|
Овощи | 2.75 | 4 | 0.55 | 7 |
|
| 0.45 | 2 |
|
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства