Современный ассортимент, экспертиза качества и конкурентоспособность хлебобулочных изделий
Наибольший удельный вес 94 % в продажах занимают хлебобулочные изделия. Продажа колбасных изделий снизилось на 6,7 %, производство кондитерских товаров снизилось на 0,5 %.
2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в ООО "Лимак-трейд"
Предприятие предлагает к продаже традиционные и новые виды хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебо
булочных изделий отразим в таблице 13.
Таблица 13 Ассортимент хлебобулочных изделий , реализуемых ООО "Лимак-трейд"
|
Наименование |
вес |
|
1. Хлеб белый 1с |
0,7 |
|
2. Хлеб "Пеклеванный" |
0,7 |
|
3. Батон нарезной |
0,7 |
|
4. Хлеб "Урожайный" |
0,65 |
|
5. Хлеб подовый "Столичный" |
0,65 |
|
6. Хлеб "Деревенский" |
0,5 |
|
7. Хлеб " Любительский" |
0,5 |
|
8. Хлеб белый в\с |
0,5 |
|
9. Калач плетеный в\с |
0,5 |
|
10. Пирог "Измалковский" |
0,5 |
|
11. Хлеб "Тестовый" |
0,5 |
|
12.Булка "Покровская" |
0,5 |
|
13. Хлеб "Горчичный" |
0,5 |
|
14. Хлеб "Ароматный" |
0,5 |
|
15. Пирог русский |
0,5 |
|
16. Батон "Подмосковный" |
0,4 |
|
17. Булка "Тербунская" |
0,4 |
|
18. Плетенка с маком |
0,4 |
|
19. Батон столичный |
0,4 |
|
20. Батон с луком |
0,4 |
|
21. Батон с изюмом |
0,4 |
|
22. Батончик "Лакомка" |
0,4 |
|
23. Хлеб "Молочно-отрубной" |
0,3 |
|
24. Булка "Облепиховая" |
0,3 |
|
25. Булочка "Рябиновая" |
0,3 |
|
26. Булочка "Оригинальная" |
0,25 |
|
27. Рожок "Боринский" |
0,2 |
|
28. Батончик с повидлом |
0,2 |
|
29. Плюшка "Московская" |
0,2 |
|
30. Сдоба "Добровская" |
0,2 |
|
31. Булочка с маком |
0,2 |
|
32. Батончик "Нежный" |
0,2 |
|
33. Булочка "Сластена" |
0,2 |
|
34. Булочка "Фантазия" |
0,2 |
|
35. Булочка "Ракушка" |
0,2 |
|
36. Рулетик с маком |
0,2 |
|
37. Сайка сдобная |
0,2 |
|
38. Булка ванильная |
0,2 |
|
39. Сдоба "Измалковская" |
0,2 |
Структура ассортимента хлебобулочных изделий ООО "Лимак-трейд" представим на рис. 3.
Рис. 3 Структура ассортимента хлебобулочных изделий ООО "Лимак-трейд"
В ассортименте продукции ООО "Лимак-трейд" наибольший удельный вес по количеству представленных наименований занимают булочные изделия, в том числе сдобные - 70,7 %, хлеб занимает лишь 29,3%.
Если анализировать ассортимент ООО "Лимак-трейд" по объему продаж то, структура совершенно иная: наибольший удельный вес в объеме продаж занимает хлеб 74,7 % и только 24,3 % булочные изделия. Это объясняется тем, что хлеб употребляют чаще и в большем объеме, чем сдобные и другие виды булочных изделий. Структуру ассортимента хлебобулочных изделий по объему пролаж представим на рисунке 4
Рис. 4 Структура ассортимента хлебобулочных изделий по объему пролаж ООО "Лимак-трейд"
Проанализируем динамику изменения структуры ассортимента ООО "Лимак-трейд" за 2004 – 2006 годы. Результаты анализа отобразим в таблице 14 и на рисунке 5.
Таблица 14 Структура ассортимента хлебобулочной продукции ООО "Лимак-трейд"
|
Ассортимент |
2004 |
2005г. |
2006г. |
Изменения 2005 к 2006 г. | ||||
|
Продажа продукции |
в % к итогу |
Продажа продукции |
в % к итогу |
Продажа продукции |
в % к итогу |
по абсол. |
в | |
|
значению, |
% | |||||||
|
тонн | ||||||||
|
хлеб |
17 40,90 |
75,3 |
17 90,90 |
75,83 |
1580,2 |
73,80 |
-210,7 |
13,2 |
|
из него подовый |
6 06,60 |
25,4 |
6 04,60 |
25,4 |
593,90 |
19,28 |
-10,70 |
-1,8 |
|
формовой круглый |
5 92,50 |
25 |
5 95,50 |
25 |
5 60,80 |
20,40 |
-34,70 |
-5,6 |
|
формовой прямоугольный |
5 31,90 |
24,6 |
5 85,90 |
24,6 |
421,3 |
33,92 |
-164,6 |
28,0 |
|
хлеб молочно-отрубной |
4,50 |
0,21 |
4,90 |
0,21 |
4,2 |
0,20 |
-0,7 |
-14,2 |
|
Булочные изделия в т.ч.: |
585,20 |
24,7 |
587,20 |
24,17 |
520,2 |
26,2 |
-67 |
-11,4 |
|
батон в/с |
266,20 |
11,3 |
269,20 |
11,3 |
233,50 |
11,72 |
-35,7 |
-13,2 |
|
батон 1с |
210,40 |
8,8 |
210,40 |
8,8 |
207,30 |
10,86 |
-3,1 |
-1,4 |
|
Сдобные изделия |
106,60 |
4,51 |
107,60 |
4,51 |
80,5 |
2,8 |
-27,1 |
-25,2 |
|
Итого хлеб и хлебо- булочные изделия |
2328,2 |
100,00 |
2378,1 |
100,00 |
2100,4 |
100,00 |
277,7 |
- 132,2 |
Скачать реферат