Анализ валовых доходов кафе

Содержание

Введение…………………………………………………… ………………… .2

1.Сущность, состав, структура валового дохода организации общественного питания…………………………………………………… .… 4

1.1 Сущность доходов организации общественного питания, состав и структура………………………………………………………………… …… 4

1.2 Источники формирования доходов………………………………… .5

1.3 Методы анализа доходов…………………………………………… 11

1.4 Прогнози

рование доходов организации общественного питания …… 15

2. Анализ валового дохода на примере кафе «Криница»…………………… 19

2.1 Общая организационно-экономическая характеристика………… 19

2.2 Анализ доходов кафе «Криница»………………………………… .23

3.Направления оптимизации доходов на примере кафе «Криница»……… 30

3.1 Меры увеличения доходов организации общественного питания .30

3.2 Прогнозирование доходов кафе «Криница»……………………… .34

Заключение……………………………………………………………… .40

Список использованных источников………………………………… .44

Введение

Анализ финансовых результатов организаций как правило начинают с изучения валового дохода. Финансовое положение организации общественного питания зависит именно от величины валового дохода, так как источником образования прибыли является валовой доход.

Главная цель анализа валового дохода в общественном питании в современных условиях заключается главным образом в оценке его влияния на конечный финансовый результат и поиске резервов увеличения доходов.

Однако во многих организациях общественного питания работа по изучению валового дохода практически не осуществляется. Финансовые планы составляются лишь на государственных предприятиях. Руководство большинства коммерческих фирм не проводят на своих предприятиях финансовое планирование, что объясняют высокой неопределенностью и нестабильностью экономических и правовых условий в нашей республике.

Вместе с тем лишь посредством проведения научно обоснованной политики в области увеличения валового дохода можно обеспечить прибыльность и повысить конкурентоспособность организации общественного питания.

Таким образом, вышеизложенное свидетельствует об актуальности исследования, проведенного в настоящей курсовой работе.

Предмет исследования: специфика валового дохода в организациях общественного питания.

Объект исследования: кафе II категории «Криница», функционирующее на базе УП «Криницапром».

Цель работы: анализ, планирование и изыскание резервов роста валового дохода на материалах организации общественного питания – кафе «Криница».

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

раскрыть роль и значение валового дохода организации питания в современных условиях;

описать сущность и источники образования валового дохода организации питания;

представить организационно-экономическую характеристику кафе «Криница»;

провести факторный анализ валового дохода кафе «Криница»;

представить прогнозные расчеты валового дохода кафе «Криница» на предстоящий период.

выявить резервы роста валового дохода кафе «Криница».

В качестве методологической основы нами были использованы положения: Валевич Р.П., Давыдовой Г.А. [9]; О.П.Ефимовой, Н.А.Ефимовой [13; 14]; Т.В.Емельяновой, В.П.Кравченко [11].

Методы исследования: теоретический анализ экономической, управленческой и маркетинговой литературы по проблеме, методы экономического анализа.

1. Сущность, состав, структура валового дохода организации общественного питания

1.1 Сущность доходов организации общественного питания, состав и структура

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия расходов организации питания и образования прибыли [14, с.124].

В составе валового дохода можно выделить чистую продукцию. Чистая продукция характеризует собой вновь созданную стоимость, которая, как и в других отраслях экономики, состоит из заработной платы работников и прибыли.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:

- является источником формирования прибыли;

- возмещаются расходы организации общественного питания;

- служит источником пополнения собственных оборотных средств;

- формируются различные бюджетные фонды (республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции и отчисления пользователей автодорог; местный целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельхозпродукции и продовольствия; жилищно-инвестиционных фонд и целевой сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилого фонда) [14, с.125]

От величины валового дохода зависит финансовое положение организации общественного питания, оплата труда работников, так как источником образования прибыли является валовой доход.

Сумма и средний уровень валового дохода являются важнейшими показателями, от которых в значительной мере зависят финансовые результат работы организаций общественного питания. При прочих равных условиях увеличение этих показателей способствует росту прибыли и наоборот.

В экономическом анализе выделяют два вида доходов: валовой доход по общей его сумме и валовой доход, остающийся в распоряжении организации (общая сумма дохода от производства готовой продукции и реализации товаров за минусом налогов и других обязательных платежей, взимаемых из валового дохода).

Валовой доход организации – это разница между денежной выручкой от реализации товаров и их покупной стоимостью. Валовой доход от реализации товаров характеризуется суммой и уровнем [9, с.153]

За оказываемые услуги по производству, реализации и организации потребления организация общественного питания взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Данной платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания.

1.2 Источники формирования доходов

Валовой доход организации питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию [9, с.160].

Источниками формирования валового дохода на предприятиях общественного питания являются наценки, торговые надбавки и скидки по товарам, поступающим к ним по оптовым ценам.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах.

В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах – уровнем.

Уровень валового дохода рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах:

Увд = ВД / ВТ ´ 100,

где ВД – сумма валового дохода; ВТ – валовой товарооборот [9, с.162].

О.П.Ефимова и Н.А.Ефимова рекомендуют на предприятиях питания исчислять валовой доход по продукции собственного производства и покупным товарам [14, С.125-126].

Расчет уровня валового дохода по продукции собственного производства рекомендуется производить по формуле:

,

где СУвд – соотношение уровня валовых доходов по продукции собственного производства к уровню валовых доходов по покупным товарам, %; Дс.п.т – доля собственной продукции в товарообороте (базисная), % [14, с.126].

 Скачать реферат