Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка

На основании экспериментальных данных разработана технология обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка, а также произведена выработка опытных образцов продукта.

Проведен анализ технологических процессов производства обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка, была разработана аппаратурно-процессовая схема его производства.

ЛИТЕРАТУРАb>

1. Корхонин Х. Технологии для функциональных продуктов// Молочная промышленность. 2003.№9 – 33-34 с.

2. Харитонов В.Д., Федотова О.Б. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения//Молочная промышленность. 2003.№12 – 48 с.

3. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5 / Храмцов А.Г., Василисин С.В. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 740 с.

4. Химия пищи / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.

5. Состояние и перспективы переработки и использование молочной сыворотки в СССР и за рубежом / Кравченко Э. Ф., Волкова Н. И., Чикалова О.А. - М.-. АгроНИИТЭИММП, 1989. - 44 с.

6. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, А.И. Жаринов и др. / Под ред. академика Россельхозакадемии Храмцова А.Г. и профессора Василисина С.В. - Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

7. Молочная сыворотка / Храмцов А.Г. - М.: ВО Агропромиздат,1990. -240 с.

8. Характеристика молочной сыворотки и использование ее составных частей в продуктах питания. Методические указания к изучению дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» /А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, С.А, Рябцева, П.Г. Нестеренко. - Ставрополь: СГТУ, 1999. - 41 с.

9. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 587 с.

10. Сергеев В.Н. Показатели производства молочных продуктов в ассортименте – М. Молочная промышленность, 2005, №12, с. 8 – 14

11. Храмцова А.Г., Нестеренко П.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – с.152

12. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки // Легкая и пищевая промышленнос ть. - 1983.

13. П.Ф. Дьяченко. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974.- 447с.

14. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник.- М.:Колос,2000.- 280с

15. Доронин А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296 с.

16. Нестеренко П.Т., Самойлов В.Г. Оборудование предприятий молочной промышленности – СПб.: ГИОРД, 2004. – 818с

17. Шатерников В.А. Высоцкий В.Г. Проблемы белка в питании и основные направления ее дальнейшей разработки – Вопросы питания. // Медицина, №5. 1980- с. 24-32.

18. Цветкова Н.Д., Крашенин П.Ф., Храмцов А.Г. Влияние денатурированных сывороточных белков на структурно-механические синергетические свойства молочного сгустка. // Труд ВНИИМС. Выпуск 7. – 1968. Новое в технологии сыроделия. – Ярославск. 1968 187 – 190 с.

19. Храмцов А.Г., Суюнчев О.А., Лафишев А.Ф. Технология молочного сыра на основе совместной термокислотной коагуляции белков молока и сыворотки / Тезисы докладов Всероссийской научно-технической конференции «Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия». Минсельхоз Р.Ф., РАСХН Барнаул – 2002 с. 145-147.

20. Храмцов А.Г., Суюнчев О.А., Лафишев А.Ф. Рациональная технология белково-жирового продукта, получаемого из подсырной сыворотки и цельного молока / Сборник научных трудов. Серия «Продовольствие» // СевКавГТУ – Ставрополь – 2002 – с. 37-38.

21. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чебатарев Е.А., Технология молока и молочных продуктов / М: Пищевая промышленность, 1974. – 445 с.

22. Дьяченко П.Ф. и др. Новый способ выделения белка из обезжиренного молока Сб. реф. науч.работ / ВНИМИ М.-1955 вып. 1.-с. 73-75.

23. Молочников В.В., Нестеренко П.Г. и др. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация. – М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. – 22 с.

 Скачать реферат