Мороженное

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

В меру сладкий, чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкуса и запаха

Структура

Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и наполнителя. При использовании вкусоароматических ингредиентов в целом виде, в виде кусочков – с наличием их включений. В мороженом с пищевым покрытием структура глазури (оболочки и другие) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов и сухих молочных продуктов. При добавлении в пищевое покрытие вкусоароматических ингредиентов – с наличием их включений.

Консистенция

Мягкая, кремообразная – для мягкого мороженого.

Плотная или умеренно плотная – для закаленного мороженого.

Допускается снежистая консистенция для закаленного мороженого с массовой долей жира не более 5% и массовой долей сухих веществ не более 30%, а также для мороженого плодово-ягодного (овощного), ароматического и изготавливаемого без фризерования.

Не допускается хлопьевидная и песчанистая консистенция.

Цвет

Равномерный, характерный для данного вида мороженого, при использовании красителя – соответствующий цвету красителя. Допускается неравномерная окраска и наличие вкраплений, частиц вкусоароматических ингредиентов в мороженом с использованием плодов, ягод, овощей, орехов, бобов, семян и/или продуктов их переработки. Для мороженого в пищевом покрытии – цвет, характерный для данного вида пищевого покрытия.

Внешний вид мороженого:

а) без пищевого покрытия

б) в пищевом покрытии

в) с частичным пищевым покрытием

г) на палочке

д) в вафельных изделиях и изделиях из печенья

е) изделия из мороженого

Поверхность ровная, гладкая. Допускаются незначительные единичные повреждения. При использовании вкусоароматических ингредиентов допускаются неровности на поверхности.

Поверхность мороженого полностью равномерно покрыта пищевым покрытием. Допускаются трещины и другие незначительные механические повреждения пищевого покрытия.

Поверхность мороженого или вафельного изделия (печенья) частично покрыта пищевым покрытием. Допускаются трещины и другие незначительные механические повреждения пищевого покрытия.

Палочка должна плотно держаться в мороженом и выступать из него не менее чем на 3 сантиметра.

Вафельные изделия и изделия из печенья – без повреждений. Допускаются незначительные механические повреждения вафельных изделий (печенья) и небольшие наплывы мороженого на вафли (печенье).

Поверхность изделий (тортов, пирожных) украшена декороэлементами в соответствии с рецептурой. Допускаются незначительные механические повреждения поверхностей, свободных от декорирующих добавок.

Наименование мороженого

Форма

Масса нетто, кг

Мороженое весовое

Масса, имеющая форму и размеры тары

Свыше 2,0 до 10,0 включительно

Мороженое мелкофасованное, пирожные из мороженого

Масса, имеющая форму потребительской тары (стаканчики, коробочки) или прямоугольного параллелепипеда, цилиндра, конуса и другую

От 0,035 до 0,3 включительно

Мороженое крупнофасованное, торты из мороженого

Масса, имеющая форму потребительской тары (коробки, ведерки) или параллелепипеда, цилиндра, призмы и другую

Свыше 0,3 до 2,0 включительно

Наименование мороженого

Массовая доля, %

Кислотность, °Т

жира

сахарозы*, не менее

сухих веществ, не менее

Молочное:

- нежирное

- классическое - жирное

Не более 2,0

От 2,5 до 4,0 4,5 до 6,0

11,0

25,0

Не более 24, с ис­пользованием сухих и сгущенных молочных продуктов - не более 30, с использованием наполнителей и до­бавок, пищевых ки­слот и красителей -не более 60  

Сливочное:

- маложирное

- классическое - жирное

От 6,5 до 7,5 " 8,0 " 10,0 " 10,5 " 11,5

11,0

30,0

Пломбир:

- классический

-жирный

От 12,0 до15,0

15,5 до 20,0

11,0

35,0

Кисломолочное:

- нежирное

- классическое

- жирное

- высокожирное

Не более 2,0 От 2,5 до 4,0 4,5 до 6,0

6,5 и более

15,0

25,0

Не более 100

Сывороточное

-

15,0

20,0

Не более 100

Плодово-ягодное Овощное

-

20,0

23,0

Не более 80

Ароматическое

-

20,0

20,0

Не более 80

Щербет:

- классический

- жирный

От 1,0 до 4,0 5,0 до 7,5

20,0

25,0

Не более 80

Сорбет

Не более 1,0

20,0

23,0

Не более 80

Молочно-растительное:

- нежирное

- нормальной жирности - жирное

Не более 2,0 От 2,5 до 4,0 4,5 до 6,0

11,0

25,0

Не более 24, с ис­пользованием сухих и сгущенных молочных продуктов - не более 30, с использованием наполнителей и до­бавок, пищевых ки­слот и красителей -не более 60  

Сливочно-растительное:

- маложирное

- нормальной жирности - жирное

От 6,5 до 7,5

8,0 до10,0 10,5 до 15,0

11,0

30,0

Растительно-молочное:

- нежирное

- нормальной жирности

- жирное

Не более 2,0 От 2,5 до 4,0 4,5 до 6,0

11,0

25,0

Растительно-сливочное:

- маложирное

- нормальной жирности - жирное

От 6,5 до 7,5 8,0 до 10,0 10,5 до 15,0

11,0

30,0

С растительным жиром:

- маложирное

- нормальной жирности

- жирное

От 2,0 до 3,5 4,0 до 6,0

6,5 до 10,0

11,0

25,0

Щербет с раститель­ным жиром:

- нормальной жирности

- жирный

От 1,0 до 4,0 5,0 до 7,5

20,0

25,0

Не более 80

Пищевой (ароматиче­ский) лед

-

20,0

20,0

Не более 80

Фруктовый лед

-

20,0

23,0

Не более 80