Расчет выработки молочной продукции

3. Безотходная переработка

При производстве молочных продуктов у нас осталось:

ü Сырная сыворотка с м.д.ж. 0,2 % - 31551кг

ü Пахта с м.д.ж. 0.4 % - 2332кг

ü Сливки с м.д.ж.30%-533кг

Оставшуюся продукцию заводу целесообразней отдавать хозяйствам поставляющим молоко-сырье. А они используют в своих целях, для выпойки животных. Между хозяйством и заводом

происходит обмен.

4. Расчет в потребности в потребительской таре

Для реализации через торговую сеть молоко на перерабатывающих предприятиях фасуют в тетрапаки, стаканчики, ящики, фляги и другую тару.

В мелкую тару фасуют молоко, сливки, сметану, кисломолочные напитки, вместимостью 0,5; 1,0 л, 250гр.

Расчет упаковки для питьевого молока с м.д.ж. 3%

Масса готового продукта 10500 кг = 10224 л.

10224 литров молока упаковываем в пакеты Тетра-Пак вместимостью 1 л –10224штук.

Расчет упаковки для питьевого молока с м.д.ж. 2,7 %

Масса готового продукта 9500 кг = 9250л.

9250 литров молока упаковываем в пакеты Тетра-Пак вместимостью 1 л –9250 штук.

Расчет упаковки для кефира с м.д.ж. 2,7%

Масса готового продукта 7000 кг.

7000 кг упаковываем в Тетра-Пак вместимостью 250мл –28000штук. Расчет упаковки для ряженки с м.д.ж. 3,2%

Масса готового продукта 3685 кг.

3685 кг упаковываем в Тетра-пак вместимостью 500мл-7370 штук.

Расчет упаковки для сыра с м.д.ж. 45%

Масса готового продукта 1616 кг.

1616 кг сыра упаковываем в полиэтиленовую пленку вместимостью 0,25кг – 10000 штук.

Расчет упаковки для масла с м.д.ж. 73%

Масса готового продукта 1589 кг.

1589 кг масла упаковываем в ящики вместимостью 20кг –80штук.

Потребность в упаковке, шт

Таблица 11

Вид продукта

Вид упаковки

 

Тетра-пак

Пленка полиэтиленовая 0,25кг

Картоновые ящики 20кг

 

0,5л

1,0л

0,25 л

 

Молоко с м.д.ж. 3%

 

10224

       

Молоко с м.д.ж. 2,7%

 

9250

       

Кефир с м.д.ж. 2,7%

   

28000

     

Ряженка с м.д.ж. 3,2%

7370

         

Сыр с м.д.ж. 45%

     

6464

   

Масло с м.д.ж.73%

       

80

 

Итого:

7370

19474

28000

6464

80

 

5. Подбор технологического оборудования

К технологическому оборудованию предприятий молочной промышленности предъявляют требования, к которым относятся: производительности, минимальные материало- и энергоемкость, трудоёмкость и безопасность в обслуживании, качество вырабатываемой продукции, ремонтопригодность, надёжность, долговечность, экологическая безопасность.

Оборудования для перекачивания молока – насосы. Основные параметры, характеризующие работу – подача, представляет величину, показывающее какое количество продукта перекачивается насосом в единицу времени; напор – высота подачи продукта от уровня его всасывания до наивысшей точки подъёма.

Электронасос НМУ-6 относится к лопастным. Имеет корпус в виде цилиндра, закрываемого крышкой. Внутри вал с лопастями. Крышка уплотнена резиновым кольцом и зажимными винтами. При вращении вала в камере насоса молоко отбрасывается лопастью к периферии камеры и под действием центробежных сил создается давление для вывода продукта в нагнетательный патрубок и транспортирования по молокопроводу. При этом в центральной части камеры насоса образуется разряжение и туда поступает новая порция молока. Поток молока не прерывается . Возврат молока из полости нагнетания в полость всасывания между корпусом и лопастью предотвращается благодоря минимально возможным зазорам между ними.

Техническая характеристика электронасоса.

Таблица 12

показатель

НМУ-6

Подача, м³/ч

6

Напор, м вод. ст.

8

Диаметр патрубка,мм

40

Мощность, кВт

1,1

Габариты, мм

390×275×200

Масса, кг

14,8

Оборудование для учета молока.

Электромагнитные счетчики-расходомеры получили широкое распространение в поточных технологических линиях переработки молока. Они предназначены для измерения расхода молока и молочных продуктов в потоке и выдачи командного сигнала на какое-либо исполнительное устройство при прохождении заданного количества продукта.

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы