Расчет выработки молочной продукции

где, Б ц – массовая доля белка в цельном молоке, %

Б ц = 0,53,9 +1,3=3,25%

Определяем массовую долю жира в нормализованной смеси.

Ж н = Бц × К, (11)

где, К – коэффициент (К=0,6)

Ж н = 3,25×0,6= 1,95%

Определяем норму расхода нормализованной смеси на выработку 1 т творога по формуле:

М

н =, (12)

где, П5 – общие потери при производстве творога, % (П5 =1,06)

Жсыв – жир сыворотки, % (Жсыв = 0,2)

М н ==42067,7 (кг)

Массу закваски определяем по формуле (7): (V з = 5%)

М з =,

М з ==2103,4 (кг)

С учетом потерь и вычетом закваски масса нормализованной смеси равна:

Мн* = 42067,7 – 2103,4= 39964(кг)

Выбираем вариант нормализации:

Жн = 1,95% < Жц = 3,9%

Нормализацию путем смешения.

Расчет масс компонентов нормализации выполняют по следующим формулам (3) и (4).

Мц==19722 (кг)

Мо==20241 (кг)

Проверка: Мн* = Мц+ Мо

19722+20241=39964 (кг)

Обезжиренное молоко получаем путем сепарирования цельного молока.

Расчет цельного молока и обезжиренного молока ведем по формулам (5) и (6)

Мц ==23321 (кг)

Мс ==2989 (кг)

Остаток сливок - 2989кг.

Рассчитываем массу сыворотки по формуле:

Мсыв = Мн 0,75, (13)

где, Мсыв – масса сыворотки, кг.

Мсыв = 42067,70,75= 31551(кг)

Остаток сыворотки от производства творога с м.д.ж. 45% - 31551кг.

Для приготовления закваски используем обезжиренное молоко, которое получаем сепарированием цельного молока, массу просепарированного цельного молока и массу сливок рассчитываем по формулам (5) и (6).

Мц ==24282 (кг)

Мс = =269 (кг)

Остаток сливок от производства творога с м.д.ж.45 % - 2989+ 269 = 3258кг

2.3.5 Продуктовый расчет для масла сладко сливочного с м.д.ж. 73%

Масса готового продукта (Мгп) равна 1589 кг.

Для производства сливочного масла с массовой долей жира 72,5% методом сбивания рассчитываем норму расхода молока на 1 тонну по формуле (14)

Пж1 – норма потерь жира при выработке сливок, 0,15%;

Пж2 – норма потерь при выработке сливочного масла при использовании маслоизготовителя ёмкостью 5000 л и > составляет 0,33%.

Мц молока рассчитываем по пропорции:

18891– 1000 кг

Х –1589кг

Х=

Расчитываем массу сливок

*

Мс=

Необходимое количество сливок берем из остатка.

Остаток 4380-3847=533(кг)

Рассчитываем массу пахты по формуле (15):

Остаток при производстве молочных продуктов составил:

Сыворотка с м.д.ж. 0,2% - 31551кг

Сливки с м.д.ж.30%-533 кг

Пахта с м.д.ж.0,4-2332 кг

Сводная таблица продуктового расчета

Таблица 10

 Скачать реферат