Разработка технологии кисломолочного напитка для профилактического питания с наполнителем

Порошковые пищевые ароматизаторы получают микрокапсулированием смешивая жидкий ароматизатор с носителем. Носителями для ароматизаторов чаще всего являются желатин, модифицированный крахмал, гуммиарабик, декстрин, сахар или соль.

Ароматизация практически не усложняет процесс производства. Ароматизатор можно вводить в продукт неразбавленным или в виде концентрированного раствора в подходящем

растворителе. Растворителем может быть вода, масло, спирт, небольшое количество самого ароматизируемого продукта или его компонент. На некоторые пищевые продукты можно производить прямое напыление разбавленного раствора ароматизатора. Время внесения ароматизатора в конкретный продукт определяют, исходя из технологии производства.

1.2 Ассортимент ароматизаторов для молочных продуктов.

Ароматизаторы для производства йогуртов, творожных десертов, мороженого и пудингов.

ООО «Скорпио-Аромат», российский производитель пищевых ароматизаторов и эмульсий, предлагает ароматические композиции для производства молочных продуктов.

Ароматизаторы для молочной промышленности обладают:

· Хорошей растворимостью в водной и жировой фазах, равномерным распределением по объему;

· Возможность применения в широком диапазоне температур с сохранением свойств при различных рН среды;

· Применение ароматизаторов не требует изменений в технологическом процессе, принятом на производстве.

Разработан целый ряд ароматизаторов молочно-сливочного направления, охватывающий все оттенки вкуса и аромата молока и продуктов его переработки: «Концентрированное молоко», «Сгущенное молоко», «Сливки», «Сливочное масло», «Сливки молочные» и др. Применение ароматизаторов молочно-сливочной группы позволяет дополнить недостаточно выраженный в силу определенных причин вкус и аромат натуральных молочных продуктов, усилить нужную вкусовую ноту – сливочную, молочную, масляную, кисломолочную, позволяющую оптимизировать вкусовые характеристики молочных продуктов.

Оригинальные ароматизаторы для производства мороженого позволяют создать продукт со вкусом и ароматом, отражающими известные коктейли, ликеры, алкогольные напитки и др. ООО «Скорпио-Аромат» представляет пищевые ароматизаторы фруктово-ягодной, ванильно-сливочной, шоколадно-ореховой и ликерной группы, рекомендуемые для использования при производстве молочных продуктов, в том числе мороженого. Ассортимент ароматизаторов и рекомендуемые дозировки приведены в таблице.

1. Ароматизаторы фруктово-ягодной группы

2. Ароматизаторы ванильно - сливочной группы

 Скачать реферат