Организация работы мясного цеха ресторана на 120 посадочных мест

В конце августа 2009 компания “Макдоналдс”, владеющая одной из крупнейших сетей предприятий быстрого обслуживания, открыла в Иваново своё заведение в торговом центре “Тополь”, а в декабре 2010 года планирует открыть ещё два: на проспекте Ленина и на проспекте Фридриха Энгельса в ТЦ “Кристалл”.

Компания “Макдоналдс” в Иваново привлекает к себе большое количество посетителей и составляет бо

льшую конкуренцию другим предприятиям быстрого обслуживания, например предприятиям быстрого обслуживания “Мак Мастер”, “Марэсто” и другим.

10 - http://www.ivderit.ru/index.php?option=com_content&view=article&id (Департамент экономического развития и торговли Ивановской области).

Оборот общественного питания за год снизился более чем на 10%

Оборот общественного питания (оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания) в регионе в июле 2010 года составил 178,9 млн рублей, или 126,1% (в сопоставимых ценах) к соответствующему периоду предыдущего года, в январе-июле 2010 года - 1 млрд 230,8 млн рублей, или 89,2% к январю-июлю 2009 года.

Такие данные приводит территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Ивановской области.11

Из вышеприведённых материалов по статистике в области общественного питания можно сделать вывод, что рынок общественного питания в городе Иваново активно развивается, но всё большее значение на нем приобретает конкуренция, так как существует большое количество предприятий одинакового типа и направления кухни.

Также большое влияние на него оказал финансовый кризис 2009 года. Многие предприятия в это время понесли большие убытки связанные с повышением расходов на издержки из-за снижения оборачиваемости и обострившейся конкуренции.

То есть, чтобы выживать и развиваться на рынке общественного питания в городе Иваново предприятие должно быть конкурентоспособно и иметь свою оригинальную особенность, которая будет привлекать посетителей.

11 - www.chastnik.ru

Tags: chastnik.ru, Бизнес. Экономика, Иваново, Новости

Технологические расчёты

Исходные данные для проектирования и организации работы мясного цеха

Тип предприятия – ресторан;

Количество посадочных мест – 120 мест;

Режим работы – с 10 часов утра, до 24 часов ночи. 7 дней в неделю.

Месторасположение – г. Иваново (центр)

Организационная форма предприятия – “ООО” (предпочтительнее)

Рассчитан на широкий круг посетителей со средним и высоким уровнем дохода.

Характеристика проектируемого цеха

Так как проектируемый цех организуется при ресторане на 120 посадочных мест, то производственная мощность цеха будет относительно небольшая. Исходя из этого предполагается в одном помещение организовать цех,в котором будет производиться первичная обработка и изготовление полуфабрикатов для своего основного производства из мяса, рыбы и птицы, то есть мясо-рыбный цех

Данный мясо–рыбный цех организуется на предприятии средней мощности (ресторан).

В производственном помещении должны быть созданы благоприятные условия труда. Оптимальная температура воздуха должна быть 16-18С, относительная влажность воздуха то 60 до 70 %.Окна должны иметь не менее 15-20% открываемых переплетов.

Должно быть предусмотрено естественное и искусственное освещение. Установка усовершенствованной системы вентиляции повышает производительность труда на 5-10 %.12

Цех должен быть оборудован производственными столами, мясорубкой, холодильным оборудованием, стеллажами. Для мяса должен быть предусмотрен разрубочный стул, моечные ванны, ванны для дефростации, обязательно должна быть раковина для мытья рук.

Для мясо - рыбного цеха лучше применять скользящий график выхода на работу работников, в этом случае они будут работать по 8 часов в день, и приходить каждый в свое установленное время. По нормативу продолжительность одной рабочей недели должна составляться не более 40 часов, поэтому работник будет работать 5 дней в неделю с двумя выходными.

_

12 - Капелюк З.А. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях общественного питания.М 2006.

Определение количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала

Таблица 1.

 Скачать реферат