Характеристика темы программы № 30 "Приготовление пресного теста и изделий из него"

- воспитать у студентов самостоятельность при выполнении работ

Распределение материала темы на подтемы и уроки

Для распределения темы программы №30 «Приготовление пресного теста и изделий из него» на уроке производственного обучения следует учесть, что урок производственного обучения длится 6 часов. Следовательно, распределим тему на 6 уроков производственного обучения, в таблице

и определим их цели.

Таблица 2. 1

Подбор учебно-производственных работ темы программы №30 «Приготовление пресного теста и изделий из него», урок 3 – 4

В учебно-технологической лаборатории подбор учебно-производственных работ имеет решающие значение для достижения учащимися требуемого уровня квалификации. Студенты должны освоить разнообразное оборудование, технологические процессы, сырье, изготовляемой продукции, особенности организации производства, характера и содержания труда по своей профессии «повар». Работы должны быть максимально разнообразными, обеспечивать постепенное усложнение уроков благодаря включению в производственный процесс наибольшего количества разнообразных приемов, операций и видов работ. Подобранные учебно-производственные работы по своему содержанию, сложности и объему должны обеспечивать планомерное и последовательное усложнение профессиональных умений и навыков, что стимулирует в свою очередь активизацию познавательной деятельности учащихся. Всё содержание обучения должно быть направленно у учащихся на умение планировать свой труд, работать в коллективе, решать задачи. Оно должно способствовать у учащихся воспитанию упорства, настойчивости в преодолении трудностей и достижения целей.

Поэтому объем заданий выбирается в зависимости от разнообразия работ, которые должны изучаться в учебно-технологической лаборатории, от частоты их значения в деятельности рабочей профессии повара. Кроме того, рекомендуется иногда поручать учащимся выполнять работы более высокого уровня квалификации, чем предусмотренные квалификационной характеристикой.

Учебно-производственная работа для изучения темы программы №30 «Приготовление пресного теста и изделий из него».

1. Приготовление пельменей, вареников с капустой.

2. Приготовление суп-лапша домашняя.

3. Пирожное песочное с белковым кремом (нарезное).

4. Приготовление слоеных пирожков с мясным фаршем.

5. Приготовление бисквита Буше.

6. Приготовление пряников медовых.

Материально-техническая подготовка к изучению темы программы №30 «Приготовление пресного теста и изделий из него»

Материально-техническая база отрасли – это совокупность средств труда, участвующих в процессе изготовления кулинарной продукции, реализации ее покупных товаров, а также в организации их потребления.

При изучении темы программы №6 «Овладение приемами и приобретение навыков механической обработки мяса», как и для других тем программы, составляется его материально-техническая база, которая состоит из учебно-технологической лаборатории, оборудования, инструментов, приборов, приспособлений, необходимых для производственного обучения в соответствии с требованиями учебной программы.

Геометрические размеры зоны досягаемости моторного поля на рабочих местах в лаборатории определяются требованиями ГОСТ 12.2.032–78 (для положения сидя) и ГОСТ 12.2.033–78 (для положения стоя).

Геометрические размеры оптимальной зоны информационного поля для размещения общих средств отображения информации в лаборатории должны быть:

- площадь зоны – 4,5 м2;

- высота верхней границы зоны от пола – 2,5 м;

- ширина зоны – 3,0 м;

- высота нижней границы зоны от пола – 1,0.

Для окраски и отделки поверхностей интерьера и оборудования учебных помещений и учебно-производственных мастерских следует использовать диффузно-отражающие материалы светлой гаммы цветов:

- потолок и верхнюю часть стен, двери и оконные рамы окрашивают в белый цвет,

- стены – в светло-желтые, светло-голубые, светло-розовые, бежевые, светло-зеленые цвета с коэффициентом отражения не менее 0,6 – 0,7;