Содержание и методика проведения массовых внеклассных мероприятий

Только на юге отдают предпочтение борщам, свекольникам. Однако и там с удовольствием едят щи из свежей капусты, только кислые щи не завоевали симпатию южан. Между тем на севере России именно щи из квашенной капусты занимают центральное место в перечне национальных супов. Ассортимент щей разнообразен: щи из свежей капусты, щи суточные (с квашеной капустой), зеленые щи (из щавеля и крапивы), щи у

ральские (с перловой крупой), щи донские (с рыбой), щи невские с грибами , а всего около 60 рецептов.

Щи были и остаются повседневным блюдом семейного стола нашего народа. Недаром А.С. Пушкин писал:

Мой идеал теперь – хозяйка,

Мои желания покой,

Да щей горшок,

Да сам большой…

Народ тоже сложил о щах много пословиц, поговорок. Вникая в их суть, мы узнаем много информации о блюде, о его значении, о любви и популярности щей среди разных людей.

- А вы знаете пословицы и поговорки о щах?

Чтобы было веселее проведем конкурс «Кто знает больше пословиц и поговорок о любимом народном кушанье?» Победитель будет определяется после подсчета кружков, которые будут давать за пословицу каждому. Условие – говорить поочередно и не повторяться в ответах. Итак, начали!

От щей добрые люди не уходят.

Отец родной надоест – щи не надоедят.

Один мосол во щах не варят.

Щами мир стоит.

Гостю щей не жалей, а по гуще лей.

Где щи, тут же и нас ищи.

Щи – всему обеду голова.

Где щи да каша – там место наше.

Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются.

Голодному Федоту любые щи в охоту.

Не дело дегтем щи белить, на то есть сметана.

Живем - не мотаем, пустых щей не хлебаем.

Хоть сверчок в горшок, а все с наваром бывает.

Щи не щи, а рот полощи.

Тех же щей, да похлеще лей.

Щи – хоть голову полощи.

Щи да капуста лихого не пустят.

Щи да каша – мать наша.

Щи поел – словно шубу надел.

Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что вкусно щи варит.

Щи хоть кнутом хлещи, а мяса не найти.

Кипятите щи, чтобы гости шли.

Определяем победителя, в подарок – прихватка.

Щи на Руси ели все… В старинной книге «Домострой» написано, что щи были «в меню простых людей в ужины, обеды, в посты и мясоеды, в будни и праздники». А помните, как Герасим, прощаясь с Му-му, преде чем расстаться с любимой собакой, налил ей миску щей и ласково накормил перед расставанием? Простой народ уважал щи. Точно так же в перечне первых блюд на ряду с аристократической ухой и кальей постоянно фигурируют щи с осетриной, с яйцом, ветчиной. Сподвижник Петра 1 Нартов писал о государе, что кушанья его были: «кислые щи, студни, каши». С появлением трактиров щи стали основными жидкими блюдами в их меню. Например, знаменитый московский трактир «Арсентьича» славился на всю Россию щами с головизной. Затем щи перешли в рестораны русской кухни и до сих пор являются фирменным блюдом многих из них. Чем объяснить причину популярности щей? Их три:

историческая доступность. Капуста – наш российский овощ, росший на нашей земле всегда и везде, его знали и умели сохранить – квасили с древних времен, и этот овощ был в хозяйстве круглы год;

простота приготовления;

высокие вкусовые качества, которые не только остаются при хранении в течении дня, но даже повышаются при повторном кипячении, что подтверждается блюдом – «суточные щи».

Входит Хозяйка.

Хозяйка: «Вот щи подоспели. Милости просим к столу».

Хозяин садится за стол. Занавес закрывается. Хозяйка выходит из-за кулис.

Хозяйка: «Пока мой Хозяин обедает, я вас с учеными ребятами познакомлю, они вам все о пользе щей расскажут и об их истории».

Сообщение «Питательная ценность щей».

Отвары капусты и других овощей имеют способность повышать аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота капусты, возбуждая деятельность пищеварительных желез. Отвары мяса, рыбы, коренья, лук, пряности также способствуют пищеварению, так как содержат экстрактивные вещества.

Очень ценен минеральный состав блюда – щей. В нем большое количество солей калия, кальция в сочетании с фосфором, натрием и другими щелочными элементами, которых мало в других продуктах.

Зимой и летом щи являются источником витаминов, особенно витамина С, фолиевой кислоты и каротина. После варки в щах сохраняется 60% витамина С. А мясо, рыба, картофель делают щи высококалорийным продуктом.

Сообщение из истории щей.

История названия блюда – щи

Щи занимают особое место в русской кухне. Историки считают, что щи были известны за долго до крещения Руси. Щами называли практически все похлебки. Историки XVI века донесли до нас такие названия: шти, шти капустны, шти борщовы, шти ребгяны. Позднее под щами стали подразумевать только капустные похлебки.

Щи – квас

До начала XX века односложным словом «щи» обозначали не только суп, но и особый очень кислый квас. В книге В.А. Гиляровского написано, что «этот напиток так нагазирован, что его приходилось закупоривать в шампанку, а то всякую бутылку разорвет». В летнее время капусту тушили с добавлением таких «кислых щей» и употребляли для замены квашеной капусты при приготовлении любимого блюда – щей.

«Кипятите щи, чтобы гости шли» (пословица).Классические русские щи надо готовить не в хорошо оборудованной кухне, а в крестьянских домах с русской печью. Ведь для придания щам специфического аромата и вкуса огромное значение имеет их томление в печи и керамическом горшке. В нем идет приготовление практически без кипячения. Малая площадь дна горшка обеспечивает поддержание нужного теплового режима, а узкое горлышко уменьшает испарение и контакт с воздухом. Это сохраняет летучие ароматические вещества. Поэтому такой «щаной дух» отличается исключительной приятностью и стойкостью. В русской избе «щаной дух» неистребим, о чем и говорится в пословице.

Блюда-добавки к щам

В старину щи принято было подавать с мясными пирожками или кулебякой, с рассыпчатой гречневой кашей или крупеником, с яйцами, с картофельными запеканками, расстегаями, ватрушками. Н.В. Гоголь, большой знаток русской кухни, приводит описание «няни» известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгами и ножками. От таких добавок пищевая ценность щей повышается многократно, и они дополняют состав щей.

Замороженные щи

Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. Даже во Францию ездили со своими щами. Это было возможно по хорошему морозу. Когда-то, во время езды на почтовых лошадях, путешественники, чтобы обеспечить себя домашней пищей на всю дорогу, брали с собой замороженные щи. Этот элемент багажа считался обязательным. Намораживали щи в кадочку и катили тройки в самые отдаленные уголки России и за ее пределы. На почтовой станции достаточно было вскипятить щи – и обед на столе. При этом вкус щей после их заморозки ничуть не ухудшался, а, наоборот, становился лучше.

Какие бывают щи?

В «Росписи царским кушаньям», «Домострое», «Столовой книге патриарха Филарета Никитича» и других письменных памятниках XVI-XVII вв. упоминается большое количество разновидностей щей: с осетровым наваром, со снетками, с грибами, с мясом, с крупой.