Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Рефераты / Производство и технологии / Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

В предприятии предусмотрено устройство двух систем приточной механической вентиляции (ПВ–1 и ПВ–2) и двух систем вытяжной механической вентиляции (В–1 и В–2).

Системы ПВ–1 и В–1 обслуживают помещения для посетителей, а ПВ–2 и В–2 горячий цех и другие цехи и производственные помещения. Самостоятельные вытяжные системы ЕВ предусмотрены в душевых, гардеробах, туалетах и складских помещениях, а

также от посудомоечной машины.

Приточные камеры систем ПВ–1 и ПВ–2 размещаются в помещении приточных вентиляционных камер, расположенном у наружной стены. Системы В–1 и В–2 работают за счет установки крышных вентиляторов. Воздуховоды приточной и вытяжной систем прямоугольного сечения, выполнены из оцинкованной стали. В качестве воздухораздающих и воздухозаборных устройств приняты жалюзийные регулируемые решетки типа РР.

Расчет количества приточного и вытяжного вентиляционного воздуха

Количество воздуха определяется по формуле:

, (5.28)

где: Lпр, Lв – количество приточного или вытяжного вентиляционного воздуха, м3/ч (м3/с);

V – объем помещения, м3;

nпр, nв – кратность воздухообмена по притоку или вытяжке, 1/ч.

Данные расчета представляются в табличной форме.

Определяем количество вентиляционного воздуха для кафе на 100 мест, работающей на сырье и на п/ф. Высота помещений кафе 3м.

Расчет количества вентиляционного воздуха для отдельных помещений и предприятия в целом представлен в таблице 5.11.

Таблица 5.11 - Расчет количества вентиляционного воздуха

№№ п/п

Наименование (назначение) помещений

площадь помещений, м2

объем помещений, м3

кратность воздухообмена

количество воздуха, м3/ч

вентиляционная система

приток

вытяжка

приток

вытяжка

приток

вытяжка

Для посетителей

1

Вестибюль, гардероб

24,4

73

2

–

146,1

––

ПВ–1

––

2

Уборные, умывальные

13,6

40,8

4

6

163,2

244,8

ПВ–1

ЕВ–1

3

Обеденныйм зал с барной стойкой

197,5

592,5

12

8

7110

4740

ПВ–1

В–1

Производственные

4

Горячий цех

47,6

142,8

17

25

2427,6

3570

ПВ–2

В–2

5

Холодный цех

23,1

69,4

3

4

208,08

277,44

ПВ–2

В–2

6

Доготовочный цех

12,6

37,8

3

4

113,4

151,2

ПВ–2

В–2

7

Овощной цех

13,8

41,4

3

4

124,2

165,6

ПВ–2

В–2

8

Помещение для резки хлеба

10,5

31,5

1

1

31,5

31,5

ПВ–2

В–2

9

Моечная столовой посуды

27,7

83,2

4

6

332,7

499

ПВ–2

ЕВ–2

10

Моечная кухонной посуды

8

24

4

6

96

144

ПВ–2

В–2

11

Зав. производством

7,2

21,6

4

6

86,4

129,6

ПВ–2

В–2

Складские

12

Охлаждаемые камеры

36,8

110,4

––

––

––-

––

––

––

13

Кладовая сухих прод.

6

18

––

2

––

36

––

В–2

14

Кладовая винно-водочных изделий

10,7

32,1

––

2

––

64,2

––

В–2

15

Кладовая инвентаря

6

36

2

2

36

36

ПВ–2

В–2

16

Кладовая сухого мусора

6

36

2

2

36

36

ПВ–2

В–2

17

Загрузочная

8,8

26,4

3

––

79,2

––

ПВ–2

––

Административные и бытовые

18

Директор. контора

9

27

1

1

--

--

--

--

19

Бельевая

7,4

22,1

2

3

44,4

66,6

ПВ–2

ЕВ–2

20

Гардероб для персонала

28

84

2

3

168

252

ПВ–2

ЕВ–2

21

Душевые, умывальные

8

24

4

6

96

144

ПВ–2

ЕВ–3

22

Уборные

7,7

23,1

4

6

92,4

138,6

ПВ–2

ЕВ–3

23

Комната персонала

7

21

1

1

21

21

ПВ–2

В–2

Технические

24

Водомерный узел, теплов. пункт

14,2

42,6

3

4

127,8

170,4

ПВ–2

ЕВ–4

25

Вент. камера приточная

20

60

2

3

120

180

ПВ–2

ЕВ–4

26

Электрощитовая

10

30

3

4

90

120

ПВ–2

ЕВ–6

Итого (м3/ч):

11749,9

11217,9

 

Скачать реферат Скачать реферат
Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 
 31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45 
 46  47  48  49  50  51  52  53  54  55 


Другие рефераты на тему «Производство и технологии»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы