Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Наименование полуфабриката

Кол., кг

Коэффициент трудоёмкости полуфабриката

Количество времени на изготовление полуфабриката, сек

Кости говяжьи охлажд.

11,50

0,5

575,0

Курица (тушка, подготовленная к кулинарной обработке)

62,50

0,5

3125,0

Свинина (корейка) охлажд.

18,50

0,5

925,0

Говядина (грудинка) охлажд.

20,80

0,5

1039,9

Говядина (котлетное мясо) охлажд.

10,16

0,5

508,2

Говядина (вырезка ) охлажд.

6,00

0,5

300,0

Телятина (корейка) охлажд.

13,17

0,5

658,5

Кости свинокопченностей

0,63

0,5

31,3

Севрюга охлажденная балык спецразделки

4,02

0,5

201,0

Скумбрия дальневосточная охлажденная спецразделки

5,79

0,5

289,3

Осетр охлажденный балык спецразделки

4,02

0,5

201,0

Треска свежая

1,73

0,5

86,3

Почки свинные заморож.

0,90

0,5

45,0

Капуста цветная свежемороженая

1,44

0,3

43,2

Шампиньоны быстрозамороженые

3,88

0,3

116,3

Сельдерей молодой (корень) обработанный

1,55

0,3

46,5

Лук порей свежий обработанный

0,23

0,3

7,0

Лук зеленый обработанный

3,09

0,3

92,7

Картофель сырой очищенный в вакуумной упаковке

94,19

0,3

2825,8

Свекла сырая очищенная в вакуумной упаковке

3,13

0,3

93,8

Морковь сырая очищенная в вакуумной упаковке

6,07

0,3

182,1

Кабачки свежие обработанные

1,73

0,3

51,8

Петрушка (корень) обработанная

4,70

0,3

141,1

Петрушка (зелень) обработанная

0,12

0,3

3,6

Огурцы соленые

2,15

0,3

64,5

Капуста квашеная

3,74

0,3

112,1

Капуста свежая б/к зачищенная

6,80

0,3

204,1

Щавель свежий обработанный

0,11

0,3

3,2

Итого

11973,0

Количество поваров, одновременно работающих в цехе, чел

Норма длины стола на 1 чел., м

Общая длина стола, м

Длина стандартного стола, м

Количество столов

1

1,25

1,25

СП - 1500

1