Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Принимаем к установке холодильный шкаф отечественного производства ШХ — 0,7 (объемом 0,7 м3 = 700 л), полезной площадью 1,15 м2.

Расчет площади доготовочного цеха.

Расчеты по нахождению площади доготовочнго цеха проводятся аналогично горячему и приведены в таблице 3.32.

Таблица 3.32 – Расчет площади доготовочного цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол.	Размеры, мм			Пол. Площ.
Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол.	длина	ширина	высота	М2
Холодильный шкаф	ШХ-0,7	1	1440	800	2090	1,15
Стол производственный	СП-1200	2	1200	800	850	1,92
Моечная ванна со столешницей	ВМ-2/800	1	1600	800	870	1,28
Раковина	Р-1	1	400	400	850	0,16
Стеллаж передвижной	СП-125	2	500	600		0,60
Овощерезка настольная	Robot coupe СL 30	1	590	350	320
Мясорубка настольная	Fimar TR8/D	1	300	330	360
Итого						5,11

С учетом коэффициента на отступы и проходы полезная площадь холодного цеха будет равной:

F общ.= 5,11/0,4=13 м2.

Овощной цех.

Цех предназначен для мойки, чистки, нарезки овощей, корнеплодов, мойки, зачистки зелени, мойки, переработки свежих грибов.

Разработка производственной программы производится по форме, представленной в таблице 3.33.

Таблица 3.33 — Производственная программа овощного цеха

Наименование овощей, корнеплодов, зелени	Количество, кг	Наименование операций по обработке	Отходы при обработке (март — сентябрь)		Выход полуфабриката, кг
Наименование овощей, корнеплодов, зелени	Количество, кг	Наименование операций по обработке	%	Кол., кг	Выход полуфабриката, кг
Чеснок	0,06	Деление на зубцы, снятие кожицы с зубцов, мойка	5	0,003	0,05
Помидоры свежие грунтовые	21,71	Переборка, удаление плодоножки, мойка	15	3,257	18,45
Огурцы свежие грунтовые	18,24	Переборка, удаление плодоножки, мойка, нарезка	5	0,912	17,33
Перец сладкий свежий	1,5	Мойка, удаление семенного гнезда, нарезка соломкой	25	0,375	1,13
Яблоки свежие	11,1	Переборка, мойка	5	0,555	10,55
Вишня свежая	1,36	Переборка, мойка, удаление косточки	15	0,205	1,16
Лимон	1,79	Мойка	5	0,090	1,7
Бананы свежие	13	Мойка	5	0,650	12,35
Апельсины свежие	12,4	Мойка	5	0,620	11,78

Страница: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15
16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30
31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45
46  47  48  49  50  51  52  53  54  55

Другие рефераты на тему «Производство и технологии»: